Zvláštně vyhlížející růžové kuličky, které si vás získají jemnou čokoládovou chutí zakončenou hořkým bylinným likérem. I takto by bylo možné představit avignonskou lahůdku, jménem papalines.
Název papalines by nabádal k tomu, myslet si, že mají přímé spojení s papeži, kteří v minulosti v Avignonu žili. Toto tvrdit by bylo trochu zavádějící, i když spojitost s nimi tato lahůdka skutečně má. Ne však proto, že by si na ní jejich jazýčky s radostí pochutnávaly, ale vznikla jako památka jejich odchodu z města.
A zrodily se papalines
S nápadem přišlo v roce 1960 profesní sdružení cukrářských mistrů Les Maîtres Pâtissiers ve Vauclause, které pro své město chtělo originální výrobek, založený na regionálních surovinách obdobně jako mají Calissons v Aix en Provence.
Cukrovinka o hmotnosti 8 – 9 g, připomínající růžový bodlákový květ, se i dnes stále vyrábí ručně. Právo papalines vyrábět mají v Avignonu aktuálně tři cukrářství, jejichž mistři jsou členy cechu Les Pâtissiers des Papalines d´Avignon. Když jsem tuto informaci četla, hodně mi to připomnělo naše Štramberské uši a jejich výrobu, kde je jejich pečení také výsadou, ale zpět do Francie.
Tajemství jménem Origan du Comtat
Kvůli čemu jsou papalines tak významné? Kdo by nyní hádal čokoládu, pak se bude trochu mýlit. Dvě vrstvy čokolády totiž ukrývají bylinné zlato, a to likér „Origan du Comtat“. Likér jako jediná, od roku 1870, vyrábí A. Blachère nejstarší palírna v Provence, založená v roce 1835.
Stará a pečlivě utajovaná receptura je základem tohoto bylinného zázraku. Hlavní ingrediencí je oregano a dalších šedesát bylin, jako je majoránka, levandule, šalvěj, meduňka, pocházející z úpatí Mont Ventoux. Všechny byliny se nejdříve macerují, následně destilují a následně se do připraveného destilátu přidává med z Provence, aby se zjemnila nahořklá chuť bylin.
Trpělivost papalines přináší
Výroba papalines je náročnou činností vyžadující trpělivost a hlavně čas, kdy je třeba minimálně 72 hodin.
Nejdříve se ze škrobu a likéru vyrábí krystalická skořápka, která se potahuje cukrem a pak hořkou čokoládou. Jakmile vše ztuhne, vstupuje do hry růžová čokoláda. Ještě než vytuhne opracovává se speciálním cukrářským kartáčem, aby čokoládové kuličky získaly svůj originální vzhled. I když byste si nyní mysleli, že dílo je dokonáno, pak pravda bude jenom poloviční. Je nutné ještě několik dní čekat, aby se rozpustil škrob mezi likérem a skořápkou.
Kde nakoupit?
Ve městě najdete spoustu obchodů, které nabízí vzhledem velmi podobnou cukrovinku, ale nejedná se o papalines. Ty originální, jak již bylo zmíněno, je možné zakoupit ve třech cukrářstvích, které je zároveň i vyrábí.
- Pâtisserie Boulangerie Dupré, Route de Morières č. 4, Avignon
- Pâtisserie Eymard, Avenue Montclar č. 91, Avignon
- Pâtisserie Mallard, Rue des Marchands č. 32, Avignon
Stejně jako u každé delikatesy i tyto růžové zázraky je lzekoupit v krásném balení a přivézt si je jako sladký suvenýr nebo dárek pro své blízké. I v mém zavazadle si dvě krabičky našly své místo a vydaly se na cestu do České republiky.
Leave a Reply